Barattage sous vide

Les barattages sous vide sont des machines avec un tambour inclinable à 120°. Il permet de masser délicatement les produits, de les assaisonner ou de les mariner. 

Tumbled, masser et mélanger

La combinaison de la conception unique du chariot/palette de Lutetia avec des technologies brevetées telles que notre vide continu permet d'obtenir une qualité optimale lors des étapes successives de culbutage, de massage et de mélange. Vous pouvez compter sur les nouvelles innovations pour améliorer l'efficacité de votre traitement, augmenter vos rendements et fournir des performances fiables.

Mariner

La conception unique des supports, combinée à un processus continu sous vide, permet une plus grande absorption de la saumure à la surface de la viande et une migration plus complète des composants de la saumure vers le cœur du produit. L'extraction des protéines, la capacité de liaison et l'amélioration de l'aptitude à la découpe sont également favorisées. Mieux encore, les processus de marinage et de séchage de Lutetia sont plus rapides, ce qui augmente votre débit et votre productivité ainsi que la qualité de vos produits.

Dégivrage

La décongélation sous vide se caractérise par une injection innovante de vapeur à basse pression qui empêche la perte de protéines en réabsorbant les jus. Les gobelets de décongélation offrent un rendement de 8 %, des temps de décongélation plus rapides, un contrôle précis de la température et vous permettent d'intégrer des processus tels que la décongélation avec la salaison et la marinade.

Produits de sel sec

Le culbutage sous vide raccourcit considérablement le temps de séchage et réduit la consommation d'énergie. Il assure une répartition parfaite et régulière du sel et une texture inégalée.

Applications du culbuteur à vide :

  • Bœuf
  • Porc
  • Poulet
  • Poisson
  • Fruits
  • Alternatives à la viande

Qualité du produit

De la panse de porc aux gardes de calmar : le support intégré dans chaque gobelet Lutetia assure une rotation douce qui est bénéfique pour mélanger, masser, culbuter ou combiner efficacement tous les produits transformés frais et surgelés. La pénétration totale des ingrédients qui en résulte permet de garantir la cohérence du produit.

Entièrement optimisé

L'efficacité de la cuisson et du refroidissement est également optimisée. Les tambours sont équipés d'un panneau de commande en acier inoxydable. Vous bénéficiez d'un contrôle complet et fiable de la supervision de la rotation, de la température, du vide et des cycles de traitement grâce à la commodité de nos panneaux de commande en acier inoxydable. Choisissez donc la flexibilité d'un écran tactile PLC.

Hygiène

La conception hygiénique et l'accès facile offrent des installations hygiéniques complètes qui permettent de gagner du temps. La porte large et facile à manipuler offre à votre équipe une inspection visuelle totale, ainsi que l'accès dont elle a besoin pour se protéger contre la contamination microbienne.