Cherchez-vous une baratte sous vide ou un injecteur de saumure pour le traitement de la viande ? Chez Barsso, trouvez un large éventail de machines industrielles pour mariner, masser et injecter de la viande, de la volaille et d'autres produits alimentaires.
Nos machines d'occasion et révisées proviennent de grandes marques telles que Lutetia, Gernal, Henneken, Dorit, Barsso, GEA, CFS, Rühle, Glass, Fomaco et Inject Star et sont utilisées aussi bien dans de petits environnements de production que sur des lignes industrielles à grande échelle.
Qu'est-ce qu'un baratte sous vide ?
Une baratte sous-vide, également appelé tambour massant sous vide, est utilisé dans l'industrie de transformation de la viande pour mariner et masser les produits sous vide. Pendant le processus de tambourinage, le produit tourne dans un tambour rotatif où un vide est créé.
Ce processus permet à la viande d'être continuellement soulevée et retournée, ce qui permet aux marinades, saumures et épices de pénétrer plus rapidement et plus uniformément dans le produit. Cela aboutit à un processus plus efficace et à une qualité de produit supérieure.
Comment fonctionne une baratte massant sous vide ?
Au cours du processus de barattage, plusieurs étapes importantes se déroulent simultanément :
- Le produit est mécaniquement massé par le tambour rotatif
- Sous vide, les structures fibreuses s'ouvrent mieux
- Les marinades et la saumure sont absorbées plus rapidement
- Les protéines sont extraites pour une meilleure liaison
Ce processus peut être effectué par lots ou en continu, selon le type de tumbler sous vide.
Types connus de barattes sous vide
Dans l'industrie, il existe différents types et modèles de barattes sous vide, selon la capacité et l'application.
Lutetia (Provisur) offre une très large gamme, comme :
- Lutetia Type 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7
- Modèles couramment utilisés comme Lutetia T2 et Lutetia T4
Ces machines sont disponibles en capacités allant jusqu'à plus de 6 000 kg et sont reconnues pour leur technologie efficace de vide et de tambourinage.
Les barattes sous vide Henneken comprennent notamment :
- Type B, Type C et Type R (tumblers industriels)
- Type MVT, CVM et MA (combi tumbler/mélangeurs)
Ces types offrent de la flexibilité tant pour le massage que pour le mélange.
Dorit (DFT) fournit des barattes industriels avec :
- des capacités de 25 à 7 500 litres
- des options telles que refroidissement, systèmes de pression et double enveloppe
adaptés à des applications artisanales et industrielles.
De même, les barattes de marques comme GEA, CFS, Rühle, Glass et Gernal sont connus sur le marché, souvent disponibles comme tambours et masseurs industriels pour la transformation de la viande.
Mélangeurs et injecteurs de saumure : distribution optimale de la saumure
En plus des barattes, les systèmes de mélange de saumure et les injecteurs de saumure jouent un rôle crucial dans la transformation de la viande.
Les mélangeurs de saumure sont utilisés pour préparer un mélange homogène de saumure ou de marinade. Les injecteurs de saumure assurent ensuite l'injection uniforme de cette saumure dans les produits de viande et volaille.
Types et modèles connus incluent notamment :
- Série Fomaco FGM (mélangeurs de saumure)
- Injecteurs Fomaco FSI et FGM
- Série PI Inject Star (comme PI 17 / PI 21 / PI 54)
- Injecteurs de GEA et Henneken intégrés dans les lignes de production
Ces machines assurent :
- une distribution uniforme de la saumure et de la marinade
- un goût et une jutosité améliorés
- une cohérence du produit plus élevée
- des processus efficaces et reproductibles
Les injecteurs de saumure et les barattes sont souvent combinés dans une seule ligne de production pour un résultat optimal.
Avantages des tumblers sous vide et des systèmes d'injection
L'utilisation de barattes sous vide et d'injecteurs de saumure offre de nombreux avantages :
- Marinade plus rapide et uniforme
- Amélioration de l'extraction des protéines
- Produit final plus tendre
- Meilleure liaison et structure
- Meilleur rendement et moins de perte d'humidité
- Qualité de produit constante
Ensemble, ces machines forment la base d'une transformation de la viande efficace et moderne.
Applications dans l'industrie alimentaire
Ces machines sont utilisées pour :
- mariner de la viande et de la volaille
- injecter du jambon, du bacon et des produits de poulet
- traiter du poisson et des fruits de mer
- produire des produits de commodité et végétariens
Grâce à leur polyvalence, elles conviennent aussi bien aux applications artisanales qu'industrielles.
Capacités et exécutions
Barsso propose des barattes sous vide avec des capacités de 150 à 8 000 litres, adaptés à :
- production petite et moyenne
- transformation alimentaire industrielle
- lignes de production automatisées
Options disponibles :
- enveloppe de refroidissement (tumbler réfrigérant)
- baratte inclinable
- commande PLC
- systèmes automatiques de chargement et déchargement
Les injecteurs de saumure et les mélangeurs de saumure sont également disponibles en différentes capacités et configurations.
Machines d'occasion et révisées
Chez Barsso, l'accent est mis sur des machines d'occasion et révisées de haute qualité pour l'industrie alimentaire. Chaque machine est soigneusement vérifiée et remise en état optimal dans notre propre atelier.
Avantages :
- Disponibilité immédiate sur stock
- Alternative économique aux machines neuves
- Performances fiables
- Investissement durable
Pourquoi choisir Barsso ?
- Large choix de barattes sous vide et d'injecteurs de saumure
- Grandes marques telles que Lutetia, GEA, Fomaco et Inject Star
- Machines vérifiées techniquement dans notre propre atelier
- Livraison rapide et service international
- Expérience de longue date dans les machines de transformation alimentaire
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