Des surgélateurs en continue et des tunnels de refroidissement sont utilisés pour surgeler ou refroidir des grandes quantités de viande, volailles, pâtes et des plats préparés spécials. Il y a différentes modèles et systèmes, comme des surgélateurs spirals, tunnels de surgélation, congélateurs à plaques, congélateurs à vis, tunnels de refroidissement, convoyeurs de refroidissement à plusieurs étages et autres. IQF (individually quick frozen = surgélation rapide individuelle) est une application de surgélation qui permet de surgeler sans que les produits s’attachent. Ces tunnels de congélation et refroidissement sont conçus pour minimaliser la perte de produit et pour garantir le traitement prudent du produit pendant la congélation.
Les produits alimentaires sont transportés sur un convoyeur en inox à travers un tunnel isolé. La vitesse du tapis et les injections du gaz liquide peuvent être réglées. Ces injections sont automatiquement contrôlées par la température du tunnel pour l’optimalisation de la consommation de gaz. Le gaz liquide absorbera la chaleur des produits et est converti en atmosphère contenant du gaz froid dans le tunnel.
Des congélateurs à plaques sont utilisés pour congeler des produits plats, comme filets de poisson, pâtisseries, et aussi des légumes de forme irrégulière (asperges, choux-fleurs, épinards et brocoli) qui sont emballées dans des conteneurs en forme de bloc. Les aliments sont pressés fermement entre des plaques métalliques de très bas température obtenue par des réfrigérants circulants à l’intérieur.
Tunnel de refroidissement,
Congélateur spiral / Gyro-Freeze,
Type 400 classic spiral
Congélateur spiral "Frigoscandia"
Type GCM-58-08-44
Gyro-Freeze, Modèle: Nord - sud
Tunnel de surgélation
Surgélateur rapide en continu à azote avec vis sans fin
Congélateurs verticals à plaques
IQF = Individually Quick Frozen
Tunnel de refroidissement