Blanchir est un processus de cuisson qui a pour but d’enrichir la couleur, le goût et la texture des légumes. Des légumes blanchis ont été cuits vite dans l’eau bouillante ou étuvés (cuits à la vapeur) avant qu’ils ont été immergés dans un bain froid pour arrêter le processus de cuisson. Il y a différentes types de cuiseur industriel pour blanchir : blancheur à tapis, blancheur à tambour (ou blancheur tournant) et blancheur à vis. Un autoclave est un tambour dans lequel des hautes températures sont maintenues au moyen d’haute pression. La machine est surtout utilisée pour la stérilisation de la nourriture et des produits alimentaires en boîtes de conserves. La pasteurisation des produits alimentaires est un des traitements de haute chaleur qui sont utilisés pour tuer des populations complètes de bactéries pathogènes. Cela réduit aussi le nombre total de micro-organismes.
Le four à air chaud est un four à tapis pour la préparation en continu de produits alimentaires. Il a un manteau et un tapis convoyeur qui tourne à travers le manteau et sur lequel les produits peuvent être arrangés. La combination des éléments de chaleur et de l’air chaud chauffe les produits alimentaires qui traversent le tunnel sur le convoyeur. Dans le tunnel une distribution homogène de la chaleur est obtenue par des turbines aériennes. Un four en continu est un four industriel qui est surtout utilisé pour la cuisson de toutes sortes de produits de viande, de volaille et de poisson, comme des hamburgers, des filets de poulet, filets de poisson, …
Four à air chaud counterflow
Tunnel à air chaud,
Type HLT 6000/600
Marmite de cuisson,
Blancheur en continu,
Tunnel de vapeur,
Type ST 12000-600
Ligne pour blanchir / pasteuriser / cuire ou refroidir
Four spiral,
Four spiral “Cookstar”,
Type THS 1000/12000
Cuiseur de boulettes,
Type BK 2005
Four à infra-rouge
(tunnel de braisage)
NEUF !