Kochlinie – Trommelblancheur – Pasteurisator – Durchlauf-Kochanlage – Pasteurisationslinie – Heissluftofen – Blanchiertunnel – Dampftunnel – Durchlaufofen – Autoklav – Kochkessel – Koch-Rührkessel

Blancheur - Pasteur - Autoklav

Blanchieren ist ein Kochprozess mit dem Absicht die Farbe, den Geschmack und die Textur von Gemüsen zu verstärken. Blanchierte Gemüse werden schnell gekocht in kochendem Wasser oder gedämpft vor sie untergetaucht werden in einem kalten Bad um das Kochprozess zu stoppen. Es gibt verschiedene Typen von blanchiermaterial : Bandblancheur, Trommelblancheur (oder rotierender Blancheur) und Schneckenblancheur. 

Ein autoklav ist ein Trommel in dem höhe Temperaturen erhaltet werden mittels Hochdruck. Die Maschine wird hauptsächlich angewendet für die Sterilisation von Nahrung und Lebensmitteln in Dosen.

Heissluftofen = kontinuierlicher Ofen = Bandofen

Der Heissluftofen ist ein Bandofen für die kontinuierliche Zubereitung von Lebensmitteln. Er hat ein Gehäuse und ein Transportband das durch das Gehäuse bewegt und auf dem die Nahrungsmittel verstreut werden können. Die Kombination von Heizungselementen und Heissluft erwärmt die Nahrungsmittel die auf dem Transportband durch das Gehäuse geht. Ein kontinuierlicher Ofen wird vor allem benutzt für das Braten von allen Sorten von Fleisch-, Geflügel- und Fischprodukten, wie Hamburger, Hühnerbrustfilets, Fischfilets, … Bewahrung des Geschmacks, der Textur und wie das Produkt aussieht : es hängt alles ab von wie lange man das Produkt backt. Man kann das Prozess regeln um die gewünschte Feuchtigkeit, Knusprigkeit und Bräune zu bekommen.